Das Scharbockskraut bildet im zeitigen Frühjahr glänzend gelbe Blütenteppiche und gehörte früher wegen seines Vitamin C Gehalts zu den geschätzten Frühlingskräutern. Nur sehr junge Blätter vor der Blüte wurden traditionell verwendet, da der Gehalt an reizenden Inhaltsstoffen später zunimmt.